Lamm Teilstücke

Kurth-Fleisch

Im europäischen Vergleich liegen die Deutschen beim Lammfleisch-Verzehr auf den hinteren Rängen. Echte Genießer wissen, dass Lammfleisch aus Deutschland von Tieren stammt, die maximal zwölf Monate alt sind. Ihr Fleisch zeichnet sich durch einen aromatischen, würzigen Geschmack aus, der vielen Gerichten die besondere Note gibt. Ganz stark im Trend sind Lammkoteletts für den Grill oder die Pfanne.
Lammfleisch wir immer häufiger in den beliebten TV-Kochshows als ideales Gericht für den modernen Ernährungs-Fahrplan angepriesen. Lammfleisch ist ein wichtiger Bestandteil in der mediterranen Küche.

Welche Teilstücke sind am besten für welche Gerichte geeignet?
Nachfolgend sehen Sie einen kleinen Überblick.:
 
  • 1

Hals/Nacken

Eignet sich besonders für Ragouts und Gulasch, aber auch für Eintöpfe uns gut zum Schmoren oder Kochen.

  • 2, 3

Rücken

Bestehend aus Filet, Kotelett und Lendenkotelett ist er sehr gut zum Braten, Kurzbraten, Grillen und Schmoren geeignet. Aus dem Rücken schneitet man auch Lammchops. Am Stück rosa gebraten ist er eine besondere Delikatesse. Das Lammfilet ist das zarteste Stück und eignet sich bestens zum Grillen und Braten.

  • 4

Keule

Für eine zarte und mürbe Fleischqualität sollte sie gut abgehangen sein. Sie eignet sich besonders gut zum Braten, bevorzugt am Knochen gebraten. Dadurch bleibt sie saftiger und behält auch besser die Form. Aus der Keule wird die Lammnuss geschnitten, die sich für Steaks oder als Braten eignet.

  • 6

Dünnung

Die Dünnung eignet sich zum Braten, Schmoren, Kochen und Grillen, wird aber auch für Rollbraten verwendet.

  • 8

Schulter/Bug

Lammschulter lässt sich mit und ohne Knochen schmoren und braten. Vor der Zubereitung sollte die Fettabdeckung entfernt werden, sie eignet sich auch für Gulasch.

  • 7, 9

Brust

Eignet sich wegen des hohen Fettanteils besonders zum Kochen.

 

  • 5

Vorder- und Hinterhaxe

Lammhaxe wird zum Braten und Schmoren verwendet

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